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蛋捲麵糊像散豆花?油水混合不均勻問題@ 食品界不可說的秘密

水= 主要是蛋, 次要是酥油,奶油,豬油(內有含水), (在原始蛋捲配方中沒有加其他有水的原料,如果有加要考慮進去) 乳化= 蛋黃, 攪扮效果時間也會增加乳化效果

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