【一點點，慢慢提升油的品質】

大家應該發現，我們的標籤開始出現了「充氮」這個標示。
不只是亞麻仁油，其他的油也陸續更換。

今年初，我們新添入的氮氣設備，其實早就用在每種油出貨前充填。(除抗氧化能力好，又可長時間保存的黑、白芝麻油除外)
我們每年都在想，初榨油還可以怎樣更提升？哪怕是只有一點點的獲利盈餘(雖然多數是都持平而已，甚至無獲利)，我們都想要嘗試不同的作法。

創業初期，只有一台橄欖油機器，還得遠從義大利購入，有了設備就會衍生出保養維護問題，全台只有這麼一台擁有高速離心能達到油水分離的機器，願意動手保養的師傅，真的是苦盡心思的尋找。這個特殊功能，也讓「一日油行」在嘖嘖募資前，專程來研究過不知多少次，希望能開發出榨橄欖油的機器！（最終還是因為門檻過高而放棄）

接著植物油也是我們開始進入的領域，決定只做第一道初榨而且不破壞營養，所以物理式壓榨機器就是首選。雖然出油率是所有機器中最低，但我們並不打算改變初衷！有了榨油機她的姐妹烘焙機也就是一起，當坊間還是維持滾筒式傳統烘焙時，我們便嘗試要改善這一點，也參考了精品咖啡的作法，購置有電腦數據控制的浮風式烘豆機。

數據對於油的品質、營養、危害物質產生與否、口感等，有著極大的助益。它能夠有研究的基準，能夠標準化程序，能夠被複製擴大，精準適度的榨油，也是我們希望改變食用油未來的一個結構。

當有了這樣一瓶油的誕生，遞交到消費者手上時希望是良好狀態。所以我們多做了充氮氣這步驟，避免氧氣劣壞油質。

所以一個標籤的變化，背後是我們提升品質的想法。

#宅在家救台灣 系列～
　
**萬一胃腸藥快吃完，又不敢回醫院拿藥…**
　
疫情緊繃，減少接觸是上上策…
以下針對我門診常見的病人，
給予不同族群，疫情期間的用藥指南！
※
此篇乃針對『慢性控制』的患者做建議，
若屬急性症狀(如胃潰瘍、胃出血等)，
藥吃完且有追蹤必要，仍要找原醫師回診喔！
　
【#促消化 #解脹氣 用藥】
原本三餐都吃的促消化解脹氣藥物，
改成午餐跟晚餐或只有大餐那頓服用。
📍預防勝於吃藥TIPS
。減少澱粉類攝取、多吃蔬菜(葉菜類為主)
。避免高脹氣食物，如豆類、油炸類零食
。足量攝取溫開水，避免氣泡水、含糖飲料
。設定鬧鐘提醒，宅在家也要起身走動
　
【#逆流 #火燒心 用藥】
中和胃酸藥物從三餐吃改成有症狀再吃。
降胃酸藥可以嘗試降低服用頻率：
如氫離子幫浦阻斷劑(PPI)1天1顆→2天1顆
如藻膠酸(艾胃逆福等)改成僅午、晚餐後使用
※
若屬於症狀輕微的病人，
降胃酸藥可在有需要時再服用。
📍預防勝於吃藥TIPS
。減少澱粉類攝取、多吃蔬菜(葉菜類為主)
。避免高脹氣食物，如豆類、油炸類零食
。謝絕氣泡與含糖飲料(拿鐵摩卡奶茶都不OK)
。酸食少吃(如奇異果、鳳梨)，吃飯飯水分離
　
【#便秘 #屎不出來 用藥】
病人要先調整心目中的那把尺：
不要求每天都解，只要求3天內有大、
且大的不是羊咩咩大便即過關。
嘗試減半軟便藥及睡前瀉劑的劑量，
只要讓藥物輔助達成上述標準就OK！
📍預防勝於吃藥TIPS
。順便食物多吃(如木耳、蔬菜、黑棗汁…)
。順便水果多吃(如奇異果、火龍果、木瓜…)
。油脂適量攝取，不要刻意不吃油
。水要喝夠(怎樣算夠=體重1KG*30ml)
。設定鬧鐘提醒，宅在家也要起身走動
※
水分油脂攝取不足，
再多蔬菜還是嗯不出來
　
【#腹瀉 #腹絞痛 用藥】
病人要先調整心目中的那把尺：
1天少於3次拉肚子或糞便成形就過關。
減半平滑肌鬆弛劑(如BUSCOPAM、CATILON)劑量，
一般處方多1天2次，可改為1天1次。
📍預防勝於吃藥TIPS
。謝絕油膩飲食(如泡麵湯或調味包)
。吃蘋果或偏綠香蕉(含鞣質，具收斂性)
。多喝溫水、避免生冷食物
。泡薄荷葉可以緩解腸道痙攣
　
【同場加映 #緩解腸胃不適5穴位】
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#吳文傑 #吳文傑醫師的健康筆記
#跨科會診 #終結胃食道逆流
#台北中山醫院 #彰化員生醫院

《磅蛋糕總是油水分離？！》
#磅蛋糕小知識 #油水分離怎麼辦
　
「為什麼已經使用室溫奶油，並謹慎的分次加入雞蛋，還是會拌成一鍋蛋花呢？」
　
這通常是製作「油糖法」磅蛋糕時最多人詢問的問題。依照同一份食譜製作，為什麼有時失敗、有時卻成功？
　
那是因為食譜的文字通常陳述得很簡易，你很難從中找出魔鬼的細節。必須要像我一樣，歷經過數十次的失敗經驗，才能逐漸發現箇中細節！
　
.
▍失敗原因1 – 奶油溫度控管
　
食譜總是會寫「第一步，先將無鹽奶油置於室溫下回溫，再將砂糖分三次加入拌勻…」第一個魔鬼細節出現，「將奶油置於室溫下回溫」，細節在哪？
　
我舉個例子好了！
🔸在炎熱的七月室溫下，放置一小時回溫的奶油
🔹二月寒流時的室溫下，放置一小時回溫的奶油
這兩者會不會有差異？
　　
「當然會！而且兩者都很容易失敗！」
　
🔸夏季室溫過高時，回溫「過度」會讓奶油的水分浮出，水分將會直接影響蛋跟糖在打發時空氣的包覆量，蛋加入後更是雪上加霜！
🔹冬季室溫過低時，回溫不足的奶油無法與糖充分融合，蛋加入後更是世界毀滅！
　
🌟如何解決？
我認為最合適的溫度是：奶油溫度約「20-23°C」
很建議大家買一個紅外線溫度計來測量，但如果沒有也沒關係
　
20-23°C的「室溫無鹽奶油」可以怎樣簡單達成？
🔸夏季室溫30°C左右狀況下，大約需要靜置15-20分鐘即可
🔹冬天室溫低於20°C時，則必須在鋼盆底下另外墊著一盆摸起來比「體溫」低一點的溫水來打發，或是用手的溫度協助，將奶油稍微捏軟（不要用到融化）。
　
***上述的無鹽奶油都是切成2*2*2立方體大小的基準下***
　
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▍失敗原因2- 雞蛋溫度控管
　
如果上一個步驟很謹慎地做到了，但在準備加入雞蛋時，卻加入了從冰箱取出不到10°C的冷藏雞蛋，溫度差會直接讓麵糊變成蛋花狀！
　
🌟如何解決？
雞蛋加入時的最佳溫度大約「23-25°C」之間
　
23-25°C蛋的溫度如何判斷？
🔹夏季時，放置陰涼處的蛋大約就是合適的溫度！
🔸冬季室溫低於20度時，可以用溫熱水浸泡一下蛋，就能解決蛋溫過低的問題。
　
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▍失敗原因3 – 雞蛋狀態不對
　
雞蛋不是買到之後就直接敲出來用，也不是只有紅殼跟白殼的差異！
　
❶「新鮮度」至關重要
務必選擇新鮮雞蛋！
新鮮度不夠的雞蛋，蛋白稠度逐漸變低、水分漸高，水分高自然容易出現油水分離的情況！
　
❷夏季的「雞蛋」可能不太一樣？
如果常使用雞蛋可能會發現，夏季時雞的飲水量變大，因此產出的蛋蛋白可能比較稀、比較水！這樣含水量高的蛋也很容易出現油水分離狀況！
　
不過蛋是連殼一起賣，我們總不可能在買蛋時跟老闆說「嘿老闆～我是要做蛋糕啦！威力對蛋要求很嚴格～可以敲一顆給我看嗎？」
光想就覺得不合理😂
因此如果真的買到不太理想的蛋，我們只有透過製作技巧去彌補！
　
🌟如何解決？
①蛋白&蛋黃先攪拌好
如果拌入蛋液的乳化過程是一場球賽，那麼蛋黃就是最佳球員(最佳乳化劑)、而蛋白我們只能稱他為豬隊友，他就是造成乳化失敗的主要原因。
預先把蛋白&蛋黃充分混合均勻後再加入，可以有效減少這個狀況！
　
②偷跑一些「粉類」來救援
變成蛋花的情況就是因為水分無法與油脂完美融合，因此得靠一些吸水性原料來協助減緩油水分離情況。
如果在蛋液加入的過程發現麵糊越來越不均勻，可以先停止加入蛋液，改加入「少量」原本後面步驟才加入的粉類，減緩油水分離情況，再將蛋液慢慢加完。
但優先以茶粉、茶葉、杏仁粉這些不會出筋、又吸水的粉類添加，最逼不得已才加低筋麵粉哦！
　
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別再說磅蛋糕是個簡單的小甜點了，她其實是非常有深度的😉希望我的分享能替你稍稍解惑。
　
文章都能隨意。分。享。不用客氣！
　
更多的魔鬼細節，我會在我的線上課程中與大家繼續分享！
　　
「咦？為什麼威力跟磅蛋糕這麼熟啊？」
「因為我照三餐在失敗啊！！」
　
課程傳送門👉🏻 https://pse.is/J8KYQ
　
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▍線上課程解鎖成功！
另外開心跟大家宣布～～
「常溫甜點線上課程」在不到一周的時間，就達到了200人購買，「居家甜點攝影」課程解鎖成功✨✨
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有看過我甜點照片的朋友都知道，我的拍攝風格很簡樸，沒有多餘的道具&設備佈置，是我喜歡的簡約視覺呈現。
透過這堂解鎖課程，我會跟大家分享我平常都是如何拍照、與用手機app簡單調整照片。
包含我平常攝影的環境布置、光線、盤器選擇與搭配及常用的修圖APP推薦等等，讓大家在居家環境也能拍出漂亮的甜點照片！
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一起往下個目標邁進！還沒報名的朋友快跟上吧！