兩年前試做全蛋法牛粒攤成一大片，信心遭受嚴重打擊就沒有再試做過，但我心裡有個角落一直忘不了。

前一陣子我告訴自己在哪裡跌倒就在哪裡爬起來，於是鼓起勇氣再試看看。

結果依然慘不忍睹，不是烤出連成一根的狗骨頭，就是連成一串的葡萄，但我又再度告訴自己在哪裡跌倒就在哪裡爬起來，網路那麼多影片都成功，我不可能會失敗，而且聽說牛粒閉著眼睛隨便喇喇咧都會成功，我不能放棄。

我又鼓起勇氣再挑戰第三遍，結果不挑戰還好，一挑戰結果更糟，牛粒攤成一片就算了，還黏得亂七八糟，之前的葡萄還可以完整拔起來，這次連全屍都保不住了！

孔子不是說Practice makes perfect嗎？ 原來都是騙人的。

我問自己到底人為什麼要逼死自己？在哪裡跌倒就在哪裡躺好躺滿躺爽，我急著爬起來往前衝做什麼呢？

想要一直因循苟且下去的me輾轉反側，終究我是個愛討皮痛的女人，我又告訴自己就再挑戰一次好了，如果再失敗的話，那一定是馬桶歪，不是我尿不準！

這次我決定改用佳芳老師的分蛋法，結果居然成功了！

人生第一次做牛粒成功我要哭了！

謝謝佳芳仙姑來我的直播線上指導，果然仙姑發功威力無窮。

這是那天直播的成品，我夾了義式奶油霜，好好吃。

直播時我一份麵糊必須擠將近50顆才擠得完，所以很擠，有的黏在一起了，而且我的牛粒外殼太薄一碰就碎。

直播後我按照仙姑老師直播裡面糾正我的錯誤又再重做一遍，第二次我可以剛好擠完40顆沒有黏在一起，外殼也不會一碰就碎。

我還照仙姑老師教的方法把已經油水分離變成顆粒的義式奶油霜再次攪拌看看，結果真的回復原來的滑順，救回我的奶油霜了耶。

如果你跟我一樣看著網路老師的影片都覺得牛粒很簡單，但自己做卻失敗又找不到盲點的話，快點去補課我前幾天的牛粒直播，搞不好你的盲點跟我一樣，仙姑佳芳線上指導，學到很多啊！

順便附上姐姐幫我在網路找到的直徑3.5公分馬卡龍用的圖紙連結，有需要可以去下載 https://www.barbarabakes.com/wp-content/upLoads/2010/12/macarontemplate.pdf

印出來是A4 大小，我印兩張，再剪貼成山崎烤箱送的翅膀烤盤的大小，剛好可以做40個，把剪貼好的圖紙放在烘焙紙下面比較容易把牛粒擠一樣大小，我還在邊邊貼了一條紙，這樣擠完麵糊後比較容易抽出來

陳仙姑佳芳老師的粉專：
翔太の卡將的廚房日記

昨天下午打了一盆奶油霜。
很多同學不會打奶油霜，其實我自己在一開始練習製作奶油霜時，也有一陣子的撞牆期。
油水分離的、打成一灘水的，打壞了也不知道怎麼救回來，就直接丟掉了。
其實扣除糖漿煮不好反砂結晶的以外，奶油霜基本上是零失敗，打成油水分離就稍微加熱、打成一灘水就送去冰再拿出來重打，不用覺得挫折。
同學們經常對於奶油霜無法一氣呵成的完成感到挫折，因此我錄了一個一次就能打出完美奶油霜的小影片，關鍵其實就在蛋白霜跟奶油的溫度。
只要記得幾個重要的溫度，就能一次打好奶油霜：
90度C開始打蛋白。
118度C沖糖漿。
打發的蛋白降溫到40度C以下開始可以加切塊的奶油。
奶油的溫度20度C。
乳化的關鍵、一個是溫度，另一個是速度，奶油跟降溫蛋白的溫度並不是絕對的，請依你現場製作的狀況調整。例如你的奶油很冰，只有15度，那也許蛋白高個一兩度沒關係。
煮糖漿的技巧也很重要，記得鍋邊濺起的糖漿要用毛刷沾水刷下去，沒有溫度計就去買，不要問我沒有溫度計怎麼辦。(我知道可以看泡泡或是吹擠花嘴，但請不要要求初學者懂這些。)
自己一個人要錄影片又要製作，有時候腦子會卡住，今天鏡頭的視角怪怪的，一直到後面加奶油的時後才調整得比較正常。同學們就再忍耐一陣子，我多拍幾片就會比較正常一點。
奶油霜可以做為蛋糕內餡、也可以做為重奶油蛋糕的抹面，今天做這個奶油霜就是為了過兩天抹一個母親節蛋糕。
這支影片不是一個完整的作品，內容簡單重複又單調，但卻是一個重要的章節，沒做好蛋糕也無法完成，做得好既使單純的奶油霜也會令人感動，所以特別挑了巴哈的C大調前奏曲做為背景音樂。

#奶油霜
#純技巧影片
#一次打出完美奶油霜
#朗朗的巴哈C大調前奏曲很溫柔
#如果需要配方請留言

試過那麼多種奶油霜 ，用了幾條伊斯尼 ，小小心得分享一下哦！
覺得還是基本的所謂英式（奶油+糖粉）最好擠 ，花瓣最薄 ，但最甜 。（不過我看育幼院孩子們還是開心搶食照片裡這兩顆蛋糕內！哈哈！）

義式跟瑞士奶油霜口感相似 ，這兩種是屬於有蛋白的 。義式是把煮過的糖漿倒入打發蛋白 再加奶油，瑞士是先隔水加熱蛋白和糖到65度，打發再加奶油 。比英式的好吃 ，但是製作上是比較需要注意溫度，還有一個就是義式有人說有生蛋的疑慮 ，害我驚驚。但話說我小時候最愛吃生蛋黃的月見冰了 ，哈～

法式作法很像義式但多了蛋黃 ，所以顏色上花朵沒辦法很白 ，不過口味有蛋香。

cream cheese+butter的奶油霜會比單純奶油霜口感好些 ，酸味可以平衡掉一點過甜。

再來是其他亂來的實驗 ，例如奶油+動鮮不同比例的奶油霜，比基本的好吃但畢竟還是有動鮮不好操作 ，擠出來的花不知道怎麼搞的會有點油水分離 。還試過卡士達醬搭配奶油的奶油霜 。這個好吃很多，不太甜也不膩 ，但好不硬挺擠出來的花型不是太美 。

巧克力甘納許也擠過 ，可以擠但夏天這天氣融化也快。不過因為是巧克力嘛 ，當然好吃囉。

純粹個人心得小分享 。有想到或再多點實驗再來補充！