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生乳捲做法／打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」

打發 蛋白與蛋黃時，有哪些小秘訣才能做出Q 彈柔軟的蛋糕體？ ... 細砂糖(B) 140g; 全脂奶粉15g; 無鹽奶油60g; 動物性鮮奶油75g; 低筋麵粉90g.

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