為什麼這篇奶油打發狀態鄉民發文收入到精華區：因為在奶油打發狀態這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者beautyfish (天使光)看板baking標題[問題] 奶油打發狀態?時間Sat Jul ...
奶油打發狀態 在 Pei Shan 被單廚房 Instagram 的最佳貼文
2021-04-04 23:28:31
🍫✨🍫✨🍫 🎂巧克力戚風蛋糕🎂裝飾版🍓🍇 . 上次烤完巧克力戚風蛋糕之後 因為中空部分被我脫的坑坑巴巴 看了實在很礙眼... 想想不如來簡單裝飾一下好了🍓🍇 本來想要做一個裸蛋糕 淋上滴流鮮奶油的造型 結果鮮奶油淋上去沒多久就開始硬了 流不動.......😩 鮮奶油打發狀態還是掌握的不好 我看真的要...
磅蛋糕做到要崩潰了.....
一直卡在奶油打發的步驟
我的做法是:
奶油放到手壓有痕跡，先打奶油打到乳霜狀 (這裡都OK)
但加入糖後再打，我的奶油跟糖就會變得水水的
大家說的蓬鬆感我一次都沒有看到過TT
找過照片也看過影片
還是不懂問題出在哪裡?
我用的是特級砂糖，還是要改用糖粉才會有助打發呢?
謝謝
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推 cryy: 太熱融化吧 07/09 22:30
→ beautyfish: 請問是因為我打太久了嗎? 07/09 22:36
推 eaeao: 奶油是什麼牌子?總統牌嗎 07/09 22:47
→ eaeao: 還是安佳?我試過安佳會有類似你說的情況，總統牌則是加入 07/09 22:50
→ eaeao: 雞蛋時會這樣，最後依思妮解決了問題，以上都是奶油雞蛋均 07/09 22:50
→ eaeao: 回溫。 07/09 22:50
→ eaeao: 你操作環境很熱也有可能 07/09 22:52
→ Junchoon: 這種天氣和溫度不需要把奶油放到那麼軟來打... 07/09 22:56
→ Junchoon: 不然很快就會太稀了...我都直接拿冰奶油切小塊來打 07/09 22:57
→ kuro0125: 你要拍照來看嗎? 你的操作環境很熱?你用甚麼機器打發? 07/09 23:28
→ beautyfish: 下次操作再拍了，我在廚房做，因為想快點打入空氣 07/09 23:34
→ beautyfish: 所以我都用伊萊克斯的手持攪拌器中高速來打耶 07/09 23:34
→ beautyfish: 奶油用總統跟安佳TT 07/09 23:35
推 dreamerring: 感覺上是太熱，我用過覺得容易軟化的奶油排名costco> 07/09 23:37
→ dreamerring: 總統>依尼思>安佳 07/09 23:37
推 bysider: 有溫度計的話，試試看在15、16度就開始打發… 07/10 03:03
推 hangten777: 奶油半融了 天氣熱不要退溫太久 07/10 04:35
推 eaeao: 我覺得安佳太容易軟化，總統則是都退冰了還太硬 07/10 09:30
→ eaeao: 更正，安佳質地退冰容易過軟，不過所有奶油退到16度時就可 07/10 09:31
→ eaeao: 以開始打了打完剛好21度是最理想的 07/10 09:31
→ beautyfish: 另外想問，奶油跟糖打發時，糖要打到融嗎？ 07/10 09:53
→ eaeao: 應該是不需要，因為我沒有打到融，主要看奶油打發的狀態。 07/10 10:39
→ eaeao: 你可以參考這篇文章，文章內她有翻譯國外作者的內容，或許 07/10 10:39
推 irene1014: 打到水水的就是過頭了，基本上用天然奶油只要打到泛白 07/10 12:10
→ irene1014: 即可。 07/10 12:10
→ beautyfish: 謝謝大家，希望下次上來分享成功的照片 07/10 15:51
推 enjoyfafa: 我最近做磅蛋糕都直接開冷氣做了，奶油我是放到冰涼 07/11 13:01
推 jeffangels: 糖是不是放在冰箱過啊？ 07/11 14:34
推 flandre: 感覺是太熱融化了 我用過安佳總統鐵塔都沒遇過這情況 07/15 20:09