為什麼這篇奶油打發程度鄉民發文收入到精華區:因為在奶油打發程度這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者alonstar (星寂)看板baking標題[餅乾] 關於奶油的打發程度時間Tue Jan ...
奶油打發程度 在 Sweet Betty 西點沙龍 Instagram 的最佳貼文
2020-07-02 18:33:35
#來Betty家玩蛋糕 #整個7月就是一次工兩種口味的省事概念 #夏天就是要這樣 . . 熱呼呼的7月,我們一起來吃輕盈的戚風蛋糕,而且這一次我們一次就烤兩個口味的,就是雙色戚風蛋糕啦^^ . 另外,除了療癒的蛋糕外,民生必需的萬用吐司我們也要來學, 這一堂吐司課有綿柔的百搭100%不加一滴水的鮮奶...
今天第一次試著自己做餅乾,不過失敗了orz
照食譜上面寫的意思,應該是我奶油沒有打發才會發生這種狀況。
可是身邊沒有人會做餅乾,所以也沒有人可以幫我看奶油打到怎樣
才算「發」了
書上是寫了要打到呈現乳白色,可是我抱著機器打了10多分了,奶
油是有稍微「變白」了啦。
我買的電動攪拌機是有分五段速的那種,我用二段速一直打了大概
10~15分。
到底要怎麼看才知道奶油有沒有打發啊?Orz
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作者: brynhilds (bryn) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於奶油的打發程度
時間: Wed Jan 2 10:35:37 2008
※ 引述《alonstar (星寂)》之銘言:
: 今天第一次試著自己做餅乾,不過失敗了orz
: 照食譜上面寫的意思,應該是我奶油沒有打發才會發生這種狀況。
就像icehour所說的 奶油發的程度影響的是餅乾的口感
打得久一點餅乾就比較酥 相反的就比較硬
當然啦 餅乾酥硬跟其他材料也是有相關性 不只是奶油打發程度而已
這點這邊先不談
: 可是身邊沒有人會做餅乾,所以也沒有人可以幫我看奶油打到怎樣
: 才算「發」了
: 書上是寫了要打到呈現乳白色,可是我抱著機器打了10多分了,奶
: 油是有稍微「變白」了啦。
10多分鐘 以我來說是太久了
奶油放室溫軟化之後 切小塊加糖下去打 頂多五分鐘就很白了
: 我買的電動攪拌機是有分五段速的那種,我用二段速一直打了大概
: 10~15分。
: 到底要怎麼看才知道奶油有沒有打發啊?Orz
我也是用二段速 頂多三段速
我都看顏色稍微變白了 我就收手 然後開始加其他東西
餅乾會失敗通常是粉油拌合的時候~
把食譜還有個人做法po一下吧
大家參詳參詳才會知道真正的問題點唷 ^O^
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作者: alonstar (星寂) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於奶油的打發程度
時間: Fri Jan 4 22:24:15 2008
我參考的是這個網址的@_@
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=296
一開始抱著奶油打了大概10多分吧,然後就把糖全部一次倒下去一起
打,然後再把香草精和鹽倒下去,打到都好像看不見粉了,才倒蛋汁。
蛋汁分了二次倒下去打完。
(印像中這時候看起來還算有點稠稠的)
然後麵粉分次拌入,我是用橡皮刀拌的,可是麵粉愈放愈多就覺得整
個麵團很硬,然後之前拌到麵粉倒一半下去了,整塊麵團看起來就是
很有塊狀的感覺。
(看起來很像麵團太乾然後散散的)
因為怎麼看都不像是可以放到擠花袋裡面去擠成螺旋狀的餅乾,所以
我自作主張的多了一顆蛋orz
這時候看起來比較溼了,可是還是沒辦法用擠花袋。
所以我就捏一個一個圓形壓扁然後送烤箱。
接著失敗的餅乾就出爐了orz
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※ 編輯: alonstar 來自: 61.57.108.14 (01/04 22:25)