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烘焙基礎知識各種原料比例及配方
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專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法:全新發酵種 - 博客來
被問到烘焙完麵包的鹽份時,照著配方表的烘焙比例回答,就是專業。 ... 想要得到極佳的斷口性同時又具潤澤口感時,併用日本產麵粉就可以。 ... 標示著「使用天然酵母」,是麵包 ...
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