剛任教的時候，非常擔心自己會教不好，擔心在我手上畢業的孩子會沒有累積足夠的能力，所以對孩子們的要求非常嚴格。

記得有一個孩子很乖巧，到現在想起他，腦中就浮現他靦腆的笑容。但是他的各科成績都不太好，尤其是英文一蹋糊塗，我心裡總想著，到五六年級如果連單字都看不懂，上國中老師教文法的時候又怎麼聽得懂?看到科任老師傳來他慘不忍睹的成績，我是緊緊盯著他每天背單字，希望他月考、學期末的時候能夠及格。

可是怎麼教他背單字、算數學都沒有用，他不會就是不會，到畢業時，他的英文成績沒有及格過。過了很多年從新聞中看到他在高職時讀了餐飲科，還代表台灣參加了在澳洲的國際餐飲比賽勇奪冠軍!!真的超替他高興的，找到了自己的興趣和專長，在屬於自己的舞台大放異彩。

英文不好的他，要到國外去比賽，所有材料都是英文，他一定找到了看得懂的方法；烘焙烹調要計算材料的比例和用量，我想他說不定連算都不用算，熟練到可以用心拿捏。

我自己在國高中的時候國文成績差、作文也寫得非常差，課外書讀得少，每次要寫作文時總是絞盡腦汁，擠不出幾個字，好不容易寫好了，卻被批得滿江紅，稿紙上全是紅筆的劃線和批註。我永遠搞不懂老師教的起承轉合，不知道什麼是破題法、倒敘法....但是當寫作的目的不是為了交作業，不是要套用公式，而是單純的想要把心裡的想法寫出來時，我的手放在鍵盤上，不到一個小時，就能打出一篇上千字的文章。

我們總是擔心孩子學不好、學不會，要說教書這麼多年改變最多的，是我對於學不會的想法，也改變了自己對孩子的擔憂。

教書23年，帶過11屆的畢業生，一個班級裡品學兼優、各科成績都優異的孩子寥寥可數，絕大部分的孩子就像我一樣平庸，有部分的科目讓當年的我擔心，但是並沒有因為學不會哪個科目而活不下去，幾乎每個孩子找到自己的興趣和專長後，現在都有能養活自己的工作、有自己的生活，自己的舞台。

以前出考卷總想著要有鑑別度，要讓有讀書的孩子顯露出來，要讓孩子知道哪裡學不好。但是現在我出考卷時，想的是讓每個孩子都能不要放棄，鑑別度和能力的要求平時就能做，在關鍵的考試時，不需要用分數打擊任何一個孩子。

在學校裡沒學好的科目、從課本上學不會的能力，當孩子需要用到時，他就會想辦法去找到適合自己學習的方式。我們能做的不是在孩子學不會時責罰和怒罵，而是陪著孩子累積基本的能力，對學習保持好奇、保持正向善良，不要為了一時的成績放棄自己，等孩子為自己的興趣努力時，那才是真正有效的學習。

不要放棄任何一個現在看起來成績不良的孩子，每個孩子都有無限的可能。

別太擔心孩子，也別在孩子學不會時過度苛責，學不會是一時的，想想我自己，現在最專長的，竟然是當年學得最差的那一科。

公公犒賞辛苦的母親，提早幫我們慶祝，所以今晚不用煮飯，備料時間就拿來記錄一下從過年答應同學們要寫的風乾鴨胸作法。

首先，要先做香料鹽。（其實買市售的也可以啦～但我就是家裡有很多香料啊，所以時時要換著方法來消耗它們。）
我們家的萬用香料配方是這樣的：
乾燥蒜粒一小匙
大紅袍磨成粉1小匙
朝天椒粉1小匙 （喜歡煙燻風味這裡可以換成西班牙紅椒粉）
黑胡椒1/2小匙
乾燥巴西利一小匙
細鹽一小匙
（有自己磨細的昆布粉也可以加個1/2小匙）
混合均勻就好。

平常吃荷包蛋、炒菜、醃肉我也會放，總之這香氣在我們家很受歡迎。

接著，就來醃鴨胸。
鴨胸的鹹度公式是 鹽＝1％鴨胸的重量。
我的鴨胸一片約300g，所以理論上要用到3g的鹽，不過呢，因為我的香料鹽裡就已經有鹽了，所以不精確計算下，我每片鴨胸就用2g的鹽來醃就好。

材料：
剛剛的萬用香料鹽全部
鴨胸6片
鹽2*6=12g

作法：
1.鴨胸洗淨擦乾。
2.把香料鹽、鹽均勻灑在鴨胸肉的那一面，按摩均勻。
3.放到密封袋中，冷藏24小時
4.取出擦乾，放入果乾機用70度風乾8小時就好。
5.可以抽真空冷凍保存，要吃時再解凍切片。

TIP：這道鴨胸是吃冷的，切片前可以用噴槍把表面噴一下，更香～
TIP：放入果乾機時，下面要墊烘焙紙，比較好清理。

＃AROMA溫控乾果機
＃香料都在味旅SpicesJourney買的
＃常備下酒菜
＃stasher矽膠袋
＃料理鴨肉戴手套手不會沾味道
＃TEFAL巧變精靈28CM炒鍋拿來當醃漬盆也很速西

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