烘焙食品 - 麵包 • 丙級檢定 ~ (3)

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我檢查蔡傑的書包，

裡面裝滿了一張又一張的配方表，

這是他在學校烘焙練習的數量，

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之前學科的考試是選擇題，

就算題目看不懂，

還是可以用猜的，

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想不到來到...術科，

居然還是需要~ 計算 與 寫字，

看了配方表，

我大概知道蔡傑為什麼每次做完烘焙就要去睡覺，

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如果這張可以全部都用抄的，

不用經過大腦來思考，

蔡傑要完成是沒有問題的。

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但，

若是要他....無中生有，

全靠自己的能力寫出這一張，

內力一定會大傷，

這恐怕要損耗掉蔡傑120%的腦容量吧！

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況且...

配方表也不過是開頭的前菜，

接下來才是重點....

操作的步驟，

一大堆很瑣碎的細節與技巧，

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我擔心.....

笨手笨腳 + 精細動作很差，

又沒有什麼模仿能力，

他....能夠記起來嗎？

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以蔡傑的智商，

如果沒有當場暈倒，

而是...忍耐做完，才去睡覺，

真的是很客氣了。

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為了術科的考試，

最後這兩個月密集的在學校練習，

每天蔡傑從學校放學回來，

開始.....沒有笑容了。

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每天我陪他打網球，

就會聽到他在自言自語，

他總是一直反覆講….

「小時候都很快樂的事情....

小時候都可以......，

長大後，就沒有那麼快樂了…..」。

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他在學校被念的次數越來越多，

感覺好像都只有他被念，

同學都不會被念，

我知道以他的程度要去應付這樣的考試，

壓力真的很大。

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我也會鼓勵他…

「小時候爸爸訓練你游泳，

你有沒有壓力」？

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「小時候爸爸訓練你直排輪，

你有沒有壓力」？

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「小時候爸爸訓練你獨輪車，

你有沒有壓力」？

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「你有沒有哭？

你有沒有抓狂？

有沒有撞牆…撞到流血？

有沒有變成瘋子？

有沒有在馬路上亂衝亂跑」？

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「那現在呢？

是不是全部都克服了？

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本來很困難的事情，

到後來，

有沒有都變得很簡單？

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這都是......過程，

長大的過程，本來就是這樣」。

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6/4那天有烘焙課，

放學後蔡傑和我打網球時，

他又跟我說：

「別人都會有自信，

只有我都沒有自信....」

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青少年，

開始有自己的想法，

《很會在意》人家口氣好不好的問題，

只念個幾句，就很受傷，

沒有安撫好，他就給你記一輩子...

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蔡傑雖然智商較低，

表達能力差，

但，

也免不了要經歷這些叛逆過程。

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我知道，

那天在學校做烘焙，

蔡傑肯定又當機、又做錯，

然後又被老師念了.....

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果然.........

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6/4 晚上 22:41

老師傳來訊息：

「蔡傑，回家後心情有沒有好一點，

感謝你沒發脾氣，

只跟老師說你有點難過，

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今天你們做好麵包後，

老師一個個和你們4人一起檢討每位同學需要注意的地方，

檢討前也一再告訴你們，

我並不是要罵你們喔~

而是讓你們透過檢討、

發問問題來找出大家容易不注意的地方及如何改善的方法。

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上次我拍你(照片)太累了在教室睡覺，

你也不太高興，

問你是否因老師拍照，

讓你被爸爸唸或駡，

你說沒有，

爸爸只有提醒你，

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但老師仍然感覺你的不滿情緒，

因拍照讓你被爸爸提醒你很不高興，

老師當時也跟你解釋，

拍照目的是要讓爸媽及你一起討論如何改善你在校疲累的情形，

所以最後老師才建議做麵包前一天是否可以早點睡覺，

我覺得只要有睡飽你們做麵包才有足夠的體力，

而且才能更專心喔」。

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晚上 22:55 老師再傳~

第二則訊息：

「怕你今天太難過沒有注意到我們討論重點，

因此再幫你把重要注意事項陳列如下:

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發問很重要，

遇到不會的或不知材料放那裡，

記得要向他人發問，但要記得喔，

不要看見美女就傻傻的一直在聊天，

那不是發問問題，

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上上週你在第一組，小嫻在你对面第2組，

你只顧著和她聊天，

你不只沒有專心地做，因此流程錯誤很多，

(例如沒計時，吐司整型到一半还沒完成，

就去做奶酥饀，烤吐司烤一半就出爐)，

你也影響到小嫻了，

所以她才會告訴你可不可以不要聊天。

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考試當天有很多大姊姊志工在協助你們，

你有遇到忘記的地方或不知材料放那裡，

都可以跟大姊姊詢求喔。

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老師比較擔心你看見漂亮的大姊姊太高興了，

顧著聊天而沒有專心喔，

今天包裝時一再提醒你要先詢問，

但你似乎有聽沒懂，完全沒問老師或同學，

袋子拿著就要包了，

會要你詢問是因為我們今天有做奶酥、布丁及不同吐司，

你沒詢問如包錯了就有可以奶酥、布丁混淆了，

一方面也在訓練你詢問的能力。

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你應該有看到當小嫻完成了一項工作，

她就會詢問接下來要包什麼?

等待老師回答後，她才去包，這就是詢問。

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最後擺盤時，你拿奶酥太用力了，

所以本來烤出來很漂亮的圓麵包，

被你一拿都凹了，真的好可惜。

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上週○○老師有提醒你，

但你今天仍然很用力拿，

因此老師及同學才教你拿旁邊，

輕輕拿就不會有凹下去了，

而且如果不小心太用力凹了，

那就擺盤時把它藏在中間，

監評就不會發現。

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你今天卻把凹下去放在最明顯的位置，

這樣監評一看就扣分。

要學會判断，判断吐司高度、判断吐司、甜麵包是否烤焦？

老師告訴你們最後發酵約50分，要你計時50分，

是要你們去看高度是否適合，要你們用手掌量高度，

太低了就再等5-10分再入烤箱，

你常時間到了就直接送入烤箱烤焙，

今天高度还不夠，你就放入，

所以烤出來吐司高度不夠」。

.............................................

清晨 00:01

老師還沒睡，

又傳來第三則訊息~

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「另外 : 老師一再提醒，

吐司放入烤箱要關上火或蓋烤盤紙，

但你一直沒做到，今天○○老師都沒提醒，

因此你就忘記了，吐司因此烤焦。

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甜麵包也是先烤10分再轉面，

並要你們8分左右去看是否太焦，

好幾次你都等計時器10分在叫才去看，

因此太焦黑，

但你看了沒拿出爐卻又轉面而继續烤，

顧爐就是要你把巳經烤好或快烤焦的麵包趕緊拿出，

不管8分、10分發現麵包有點黑，就要立即出爐」。

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老師也有自己的家庭，

家中還有一位學齡前的女兒，

有時候老師跟我通電話時，

她女兒會在旁邊 ~ 盧，

所以老師必須....講很快，

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我們都知道學齡前的孩子就像猴子一樣，

最不受控制的年紀，

所以，

老師打電話給我時，

我會盡量不要插話、也不要發問，

靜靜聽老師把事情交代清楚，

讓老師可以趕快去處理她女兒的事情，

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不然，

她女兒可能會~盧不停。

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如果太晚，老師不會打電話來，

她一定要讓她女兒先睡了，

家中事情安頓好了，

又再傳訊息過來交代清楚，

老師在家裡，也是在工作。

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只要是老師傳給蔡傑的訊息，

就算蔡傑睡了，

隔天，

我也會要求蔡傑念個幾次給我聽，

我要確定他能真正理解老師交代的事情。

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用講的，蔡傑一定會忘記，

但，用寫的，就可以複習，

我就能想辦法讓蔡傑不要忘記。

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有這樣認真的老師，

我豈能讓蔡傑不用心準備術科。

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該來的，終究會來~

6/16 術科考試，

7/25 放 榜。

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蔡傑的第一張證照，

烘焙食品-麵包-丙級 ，

評定結果 – 【合格發證】！

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是的，沒有老師，

蔡傑不會有這張證照。

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蔡傑的能力在哪裡？

我很清楚。

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為什麼過去這十幾年....

我要一直拼命的教他學習任何事情？

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因為…..

我不知道全世界除了我，

還有誰有辦法教會蔡傑學會一項技能？

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我真的不知道。

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我等了….17年，

終 於 等 到 了 。

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除了爸爸，

別人也終於可以教會他東西了！

我可以放鞭炮嗎？

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學科與術科，真的都不輕鬆，

蔡傑居然可以熬過，

突破這一關，

【自學能力】也算是發展出來了，

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雖然他的能力還是很差，

但，

最終還是能夠憑著自己的抗壓性，

完成了這項挑戰。

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特別要感謝老師的用心指導，

我們才有機會一起見證這....

不可能的任務。

2020 呂昇達老師 & 麵包丙級證照班 #高雄場

#最實用的證照課程 #秋季班

✅第一堂課程 2020年8月31日烘焙計算教學

紅豆麵包＆圓頂奶油吐司

✅第二堂課程 2020年9月7日

山形吐司＆橄欖型麵包

✅第三堂課程 2020年9月14日

奶酥麵包＆圓頂葡萄乾吐司

✅第四堂課程 2020年9月21日

布丁麵包＆山形吐司

✅第五堂課程 2020年9月28日第一次模擬考（單人操作測試）

✅9:30 ~ 14:30

✅代收費用 12000元

‼️‼️報名就不能取消,請三思‼️‼️

⭕️課程注意事項

1.響應環保請自備保鮮盒帶產品回去，記得帶大一點

2.課程不補課~報名之後請安排好時間來上課

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⭕️培訓班學費：含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。

⭕️學費不含檢定費用與廚師服

**兩人一組實際操作，以上產品，一人可攜帶一半數量的產品回家與親朋好友分享。

**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折

⭕️上課需自備用品：

1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。

2. 乾淨的抹布一條(必備)。

3. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。

4. 穿著：可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。

⭕️報名資格：年滿十五歲或國民中學畢業

⭕️職涯規劃： 麵包師、個人工作室經營者、討戰&充實自己能力的家庭主婦

⭕️上課需自備用品：

1. 足夠大的保鮮或是提袋來打包您的作品(必備)。切記~足夠大~~~麵包體積很大唷

2. 為了您的安全，請穿防滑的舒適包鞋 (同學呀~千萬不要穿拖鞋啊!!!)。

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-----新加入學員---請詳讀以下-----
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⚠️沒繳費不等於取消
⚠️ 報名後如遇特殊狀況無法前來上課者，請自行轉讓名額，恕無法退費。
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【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算
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這邊文章是副店劉在社團的超熱門文章，相信有考過烘焙丙級的人一定都算過，烘焙百分比是一個很容易混淆的單元，這邊我們就來詳細解說給大家聽！
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