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烘焙原理：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓 - Issuu

子或分子彼此擠壓互相纏結，那液體就不容易流動，質地就會比較濃稠。就像水果泥，果泥中微小的糊狀分子互相擠壓纏結，阻擋了分子之間水分的流動，使流動 ...

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