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知乎高贊|有哪些很重要又容易被忽視的炒菜技巧? - 熱訊網

19整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重複在肉面 ... 有個好處是蒸騰鍋內多餘水分，不至於遇油飛濺，多用於滑炒上漿的肉片。

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