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生魚片壽司新鮮不一定好吃？談熟成魚的旨味與手法 - 酒雄瘋日本

「新鮮＝好吃」有極限 · 熟成讓魚變好吃的關鍵在胺基酸 · 熟成魚需要高度技術 · 壽司師傅＝控管美味跟食材腐敗的風險管理師 ...

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