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解密「乾式熟成」 專訪陳重光主廚 - 料理‧台灣

熟成一般分為乾式熟成與濕式熟成，陳師傅舉例解釋，綠色柳丁放在室溫下，表皮從綠色放到變成黃色的過程，可以說 ... 環境：肉品所處環境的溫、溼度決定熟成肉的品質。

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