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熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

... 熟成最後可食用的重量減少,但排出水份後的牛肉,味道自然變得更濃烈,加上會接觸到空氣中的菌種,使其風味更勝於濕式作法。同時也因為不同溫度、濕度的因子影響,同一款肉 ...

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