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AUT食材貼士(牛)什麼是濕/乾式熟成？ - AUT南屯桂綸鎂

牛肉需要熟成是因為牛隻屠宰後的幾個小時，肉質會先變的僵硬， ... 濕式熟成的原理是「利用牛肉本身酵素在封閉的袋子內自行進行熟成」使牛肉自然的嫩 ...

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