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料理要加酒，原來是因為這個化學變化！ - 食譜自由配

酒 的表面張力較低，會幫助鹽的滲入速度，肉蛋白質遇鹽會改變結構，提升保水性，所以在烹煮的過程中，肉裡的水分減少流失，吃起來會更嫩。 紅葡萄酒中單寧 ...

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