#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 水波蛋 + 金網烤基隆雞捲 點心：薑汁檸檬胡蘿蔔汁 晚餐：雞絲糙米粥 + 炙燒干貝 + 炒青江菜 + 金色三麥蜂蜜啤酒 下午出門洽公，回家順便去家樂福買菜：史雲生清雞湯、紙盒裝月桂冠日本酒、去皮番茄罐頭、土雞蛋、胡蘿蔔、青蔥、韓國嫩豆腐、雞胸肉、嫩薑、西洋芹、洋蔥、牛奶。 週末父親節，約好回娘家聚餐，打算前一天先煮鍋牛尾湯帶回去。疫情還沒爆發那會兒，爸爸就說好久沒吃牛尾湯了。家樂福沒有牛尾，大概得去美福食集跑一趟。 前天烤的地瓜從冰箱取出，切段，墊鋁箔紙（烘焙紙亦可）進烤箱，230 度烤十分鐘，就和剛出爐一樣好吃。電鍋外鍋半杯水蒸一下，也可以。 中午用好市多牛小排火鍋片做牛丼，一鍋到底。兩人慷慨地吃了一頓，剩的還能再吃一頓。 洋蔥一顆切絲，下鑄鐵鍋炒軟，下肉片，炒至變色出油，可加幾片嫩薑提味。蒟篛絲瀝水，滾水燙去異味，下鍋拌一拌。下淡醬油、味醂、料酒（今天用白葡萄酒）、柴魚高湯（我另鍋煮了茅乃舍高湯，一半煮牛丼，一半放涼冰起來）。煮沸嚐嚐味道，不夠鹹加醬油，不夠甜加味醂。煮至汁濃肉爛，就可以了。另煮一鍋沸水，做兩顆水波蛋，置飯上。上桌再撒蔥花、七味唐辛粉。 水波蛋做法：一小鍋水煮沸，蛋打到小碗再倒進水裡，立刻關火，浸泡至蛋白凝固，再用網杓撈起。 這牛丼用的是滿厚的好市多牛小排火鍋片，自然遠勝吉野家和 Sukiya，實在勝之不武。一大盒肉片分裝五包凍起，慢慢再看要怎麼料理。 「放心初」賣的基隆雞捲，切斜片金網烤香，蘸黃芥末吃，很下飯。 晚餐夫人煮了雞絲糙米粥：糙米一杯半洗淨浸泡一小時，入小 V 鍋，下一整盒（一公升）「史雲生」清雞湯，兌 300 毫升清水，再加入胡蘿蔔榨汁剩下的細蓉，和兩條雞胸肉。弱火一小時，雞胸肉撈出來放涼，粥繼續滾半小時。把雞胸肉拆成細絲，倒回鍋裡攪勻，若覺得粥太稠，可再酌量加水煮開。看米粒開花，就差不多了，打兩顆蛋花，即可關火，盛碗再撒蔥花和白胡椒。 糙米粥糯潤中帶點Q彈咬勁，非常好吃。一大鍋雞粥，煮得滿室飄香。我稀哩呼嚕吃完一碗，又續了一碗，好飽。 干貝退冰至室溫，拭乾，抹油少許置 Lodge 鑄鐵小平底鍋，噴槍兩面炙燒至微焦，再撒鹽，就可以了。流出來的少許干貝汁千萬別扔，可以倒進粥裡。瓦斯噴槍是廚房好物，值得買一副，妙用無窮。 青江菜冰箱放了快一星期，有點兒蔫了。用比才分享的心法，洗淨摘好先浸水 20 分鐘，再甩乾入鍋。今天用之前做滷肉撇出來的豬油炒菜，香死了。青菜浸過水再炒，果真脆爽鮮甜。 最近炒青菜都放嫩薑而非蒜瓣，很爽口。 家裡時時飄著煮食的香氣，就是太平好日子了，每天都值得珍惜。

(添財 開封) 添財剛進了270公斤的黑鮪，早就和幾位好友約好一同享用，除了黑鮪生魚片omakase，還有一顆鮪魚頭滷白菜粉條，大家吃得不亦樂乎，我金牌都會不小心喝到兩支，沒辦法~根本天作之合。 先吃塊涼爽入味的冬瓜當作前菜，在逐漸變熱的5月很合適，今天一人3,000給老闆配，林老闆和善不欺生，之前來訪，2,000出頭就可吃到黑鮪魚各部位集錦，吃法絕不單調，非常的爽。 開頭先來尾段部位，一圈圈薄薄的膜，吃軟嫩、酸味、香氣。 撕分出來的筋膜與肉，稍微炙烤一下子，只有底部帶一層膜的少許嚼感，微酸、肉味很香~ 腹部前段，外表油花不是非常明顯，但咬下時油質就"迸"出來，帶有一股脆，這要慢慢的嚼，最後再和啤酒一起下肚... 同樣腹部，油脂非常的甜、即化，靠近皮層的Ｑ勁咬起來舒服，一次都是豪邁的兩片。 肉與腹膜的雙層口感，這咬起來又更加彈脆，覺得每年這時節來回味一次，就足夠了。 腹部外層用火燒得熟些，主要使入口時的油香更濃郁，這個吃法很快樂，先吃魚肉，感受滿滿的甜，稍微有點兒膩的時候，再把醋飯卷放進口中咀嚼，酸甜味把多餘的油份通通收附起來！完美！ 再來這個有意思，腹部下緣的某塊部位(師傅拿起小魚示意)，因為這隻鮪魚夠大，所以才能切出許多塊，吃膠質彈性，風味有點像魚頭肉裡面的組織。 黑鮪泥"滷肉飯"，以及Otoro~ 這就不解釋了，也是啤酒殺手。 炸洋蔥鮪魚球，只沾一點點的粉，很棒的下酒菜，然後是滷鮪魚背鰭，甜甜鹹鹹，直接用手拿起來啃就對了~ 壓軸的魚頭滷白菜粉條，裡面的臉頰肉非常滑嫩，終於吃到大大顆的魚眼睛，其實之前吃過魚唇鍋，也是差不多的調味，食材雖歸好吃，只是這做法難免油膩一點，吃到這裡也差不多酒足飯飽，很開心的一頓午餐。 #三高sir #黑鮪魚 #台北美食 #taipeifood #中正區美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn

(添財 開封) 添財剛進了270公斤的黑鮪，早就和幾位好友約好一同享用，除了黑鮪生魚片omakase，還有一顆鮪魚頭滷白菜粉條，大家吃得不亦樂乎，我金牌都會不小心喝到兩支，沒辦法~根本天作之合。 先吃塊涼爽入味的冬瓜當作前菜，在逐漸變熱的5月很合適，今天一人3,000給老闆配，林老闆和善不欺生，之前來訪，2,000出頭就可吃到黑鮪魚各部位集錦，吃法絕不單調，非常的爽。 開頭先來尾段部位，一圈圈薄薄的膜，吃軟嫩、酸味、香氣。 撕分出來的筋膜與肉，稍微炙烤一下子，只有底部帶一層膜的少許嚼感，微酸、肉味很香~ 腹部前段，外表油花不是非常明顯，但咬下時油質就"迸"出來，帶有一股脆，這要慢慢的嚼，最後再和啤酒一起下肚... 同樣腹部，油脂非常的甜、即化，靠近皮層的Ｑ勁咬起來舒服，一次都是豪邁的兩片。 肉與腹膜的雙層口感，這咬起來又更加彈脆，覺得每年這時節來回味一次，就足夠了。 腹部外層用火燒得熟些，主要使入口時的油香更濃郁，這個吃法很快樂，先吃魚肉，感受滿滿的甜，稍微有點兒膩的時候，再把醋飯卷放進口中咀嚼，酸甜味把多餘的油份通通收附起來！完美！ 再來這個有意思，腹部下緣的某塊部位(師傅拿起小魚示意)，因為這隻鮪魚夠大，所以才能切出許多塊，吃膠質彈性，風味有點像魚頭肉裡面的組織。 黑鮪泥"滷肉飯"，以及Otoro~ 這就不解釋了，也是啤酒殺手。 炸洋蔥鮪魚球，只沾一點點的粉，很棒的下酒菜，然後是滷鮪魚背鰭，甜甜鹹鹹，直接用手拿起來啃就對了~ 壓軸的魚頭滷白菜粉條，裡面的臉頰肉非常滑嫩，終於吃到大大顆的魚眼睛，其實之前吃過魚唇鍋，也是差不多的調味，食材雖歸好吃，只是這做法難免油膩一點，吃到這裡也差不多酒足飯飽，很開心的一頓午餐。 #三高sir #黑鮪魚 #台北美食 #taipeifood #中正區美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn