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怎麼樣滷肉才能做到軟而不爛，鹵香濃郁呢？應該注意那些細節？

大火煮開後，以小火微滾保持在95℃～98℃微開的滷水中慢鹵， 肉塊若一直以大火熬煮，其所含的水分就會快速蒸發，肉質就會變得又干又硬。慢鹵1～2個小時，使肉塊逐漸入味， ...

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