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怎麼樣滷肉才能做到軟而不爛，鹵香濃郁呢？應該注意那些 ...

1、軟而不爛要先通過汆水，油炸或捆綁等方法定型，保證鹵完不變形。比如山東名吃把子肉，就是通過用棉線捆綁的方式來保持形狀的。 · 2、肉質軟嫩與否主要看的是滷製的火候， ...

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