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滷汁運用
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第一節各類基礎烹調法的認識
起鍋前以澱粉水勾芡,湯汁呈現半流動狀態而稍 ... 烹調目的、手法運用及動作快慢做適當的調整)翻拌 ... 成滷汁;把主食材放入滷汁,長時間微火加熱至主食.
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「滷汁運用」
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