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[爆卦]滷汁可以重複使用嗎是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇滷汁可以重複使用嗎鄉民發文沒有被收入到精華區：在滷汁可以重複使用嗎這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 滷汁可以重複使用嗎產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 滷味是我的心頭好！每次吃麵店、麵攤必點 撒上大把蔥花，紅油、香油妝點，滿滿的小菜堆成山 上桌時都忍不住讚嘆，這實在是太誘人太讚了 配麻醬麵、蛋花牛肉清湯 完美。 喜悅完全呈現在嘴角上～現在想到還是會唾液直流啊 滷味難做嗎？其實不難，好吃才難。。。 基本的好吃叫做入味，入味的條件是時間 煮滾後～...

「滷汁可以重複使用嗎」的推薦目錄

滷汁可以重複使用嗎 在 吃貨護理師的美食地圖?台中美食 | 台北美食 | 林口美食 Instagram 的精選貼文

2020-05-23 16:41:49

🌸文末抽出滷味套餐 X4🌸 《鑫蝦品》 豬腱肉 35 芋粿巧 30 德式香腸 25 貢丸 20 甜不辣 20 泡麵 20 鴨翅 27 百頁 15 豆皮 15 米血糕 15 鳥蛋 10 涼拌雞絲 35 （隱藏版） 烏梅汁 35（夏日限定） 洛神冰冰 20（隱藏版） ------------------...

  • 滷汁可以重複使用嗎 在 Facebook 的精選貼文

    2021-01-08 22:50:33
    有 185 人按讚

    滷味是我的心頭好！每次吃麵店、麵攤必點
    撒上大把蔥花，紅油、香油妝點，滿滿的小菜堆成山
    上桌時都忍不住讚嘆，這實在是太誘人太讚了

    配麻醬麵、蛋花牛肉清湯 完美。
    喜悅完全呈現在嘴角上～現在想到還是會唾液直流啊

    滷味難做嗎？其實不難，好吃才難。。。

    基本的好吃叫做入味，入味的條件是時間
    煮滾後～START～小小火慢慢燉～關火～浸泡冷卻～REPEAT
    重複個幾次，漸漸的味道就會進去啦
    關鍵真的在時間，當然還有耐心啦

    偷懶的招式有沒有？ 當然有囉
    用壓力鍋（可以）把食材冷凍（部分可以）
    如果你家冰箱也有新鮮急凍結 #5倍速冷凍
    滷味冷卻步驟可以省下很多時間
    且更加入味

    沒有也沒關係一般冷凍也是可以的
    適用食材 Ex. 豆乾、豆腐、百葉、難入味之類的食材

    另外一個美味關鍵在於 “滷汁”
    清水＋醬油＋滷包 = 滷汁. UN對！

    缺高湯就缺靈魂
    沒有油脂就不會香

    所以基本功是熬一鍋高湯
    至於擺放的香料，偷懶些就從簡買現成的
    另外在補上其他乾料，增加鮮度、厚度、香氣

    高湯熬好之後再製做成滷汁
    醬子～味道會好上非常多
    空有顏色鹹度，沒有厚度鮮度香氣
    ～滷味就枉然了。。。

    ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

    高湯基本功

    雞架子（雞腳、雞翅）豬骨
    冷水川燙撈去浮泡後取出洗淨
    之後才進入煮高湯階段

    輔助材料 - 黃酒、花椒、薑片
    ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

    滷汁標配

    糖色（或老抽或一起用）2種醬油、白酒（或黃酒）、滷包
    乾辣椒、薑片、蔥段、鹽....其他就看個人喜好

    ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

    最後也是最重要的一點
    食材下鍋的順序，一定要思考過
    簡單說～味道重後放、味道輕的先下
    容易爛後放、難入味的先下

    *＊肉類另外川燙後再滷，這樣才會滷湯清雜味少＊

    掌握以上重點，加上耐心
    煮出來的滷味一定是非常非常的 DELICIOUS
    真心不騙，吃過會想念，想做會猶豫（實在有麻煩）

    滷一次的工程浩大，所以食材的量就不要太客氣
    一餐嗑光光感覺超不划算！

    基本量 - 切出來要2個大盤，或2座小山這樣～A合啦
    做好分裝，趁熱使用新鮮急凍結來急速冷卻
    能避免高溫滋生細菌使食物腐敗，之後就看是要分裝放冷凍、冷藏
    或是放在-3度C微凍結，當然我個人首推是 -3度C微凍結
    可以保鮮7日，又不用退冰
    可以直接挖取要吃的份量方便加熱後食用～相當理想

    我的新冰箱就是它：https://goingto.tw/JXO0j

    #新鮮急凍結 #負3度C微凍結

  • 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

    滷汁可以重複使用嗎 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最佳解答

    2017-03-02 16:24:45
    有 53 人按讚


    包周 ×【10分鐘開飯！活用保鮮盒+瓶罐做即食料理】新書合作

    這次的新書案，是跟幾位好厲害的作者一起的合輯。
    我負責的內容是「 Part3瓶罐調味汁」的10種調味基底，及可活用的10種菜式，數量雖少，但每一個我都至少重複試過最少2次去調整內容。

    內容主要是鎖定就是調味的時會手忙腳亂的料理者，用攪拌器或瓶罐預先做好各種調味汁（其實有些是醬啦）而且每一種都可以延伸出非常多種的蒸、炒、燉煮料理喔～有幾個醬料都是用伊萊克斯的攪拌器做的，這機器真的太方便。

    ▌私心特別推薦自己的內容，3個不同型態及保存時間項目▌

    - 第一個是 #海鮮高湯粉 啦，能保存六個月。自己做的高湯粉不會有澱粉跟色素，用攪拌杯打一打裝到瓶罐裡頭保存，煮湯、煮麵或增加風味都很適合。

    - 第二個是 #韓風芝麻大醬，能保存三個月。能拿來煮韓式的 #豬骨湯 或一般 #大醬湯，這個調味料我做成球型，可按照口味喜好去按「球」增加濃度（就不必煩惱一大匙是多大）

    - 第三個是 #紅燒滷汁，放在密封罐能保存一個月，但我比較喜歡一週內用完。把材料通通裝到罐子搖一搖就能的紅燒滷汁。這個醬汁在使用時，只需調整添加水分的比例，就能把調味汁，從滷汁變成紅燒湯類型的基底，很方便好嗎～～～

    ▌#開箱＋小小心得 #Electrolux伊萊克斯 專業級 #手持式攪拌棒 #ESTM6400R ▌
    當然要開箱一下給大家聞香啦！書裡頭用到的攪拌棒，就是這一台同一個型號啦。裏頭有切碎杯碗、攪拌杯、麵粉攪拌器等不同功能的主要用具。在這本書研發食譜時，我覺得最好用的，依序就是切碎杯碗、再來就是直接用攪拌棒，或是攪拌棒搭配攪拌杯使用。麵粉攪拌器我還沒用到啦，用過麵粉攪拌器的朋友可跟我說說心得嗎？？

    防呆我覺得是現在所有產品的的基本，沒裝好就是動不了啦～
    安全性是好的，手指要離開按鈕，刀片就會停止。我之前用過另一個品牌的舊款，是手動開關的按鈕，除了手指頭推來推去很酸之外，還會有很多人買攪拌棒時都會怕的—怕萬一忘了關弄到手。安啦～除非你特地想自殘，否則不會的！

    有人擔心，手離開按鈕機器就停止，不會手酸嗎？這台的切碎效率很好，好到我在打書裡頭的 #干貝XO辣醬 裡面的辣椒大蒜那些，根本5秒就...也太快就打好了吧.....除非你要打的東西需要打久一點，比如柴魚片真的因為太軟會需要一點時間才會打得夠細，不然實在不必擔心按到手酸。

    ▌現在博客來買書，送你無鈉的沙漠湖鹽（限量） ▌
    http://www.books.com.tw/products/0010743231

    ▌特別感謝 ▌伊萊克斯商品提供
    http://www.electrolux.com.tw/

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