為什麼這篇老滷汁如何保存鄉民發文收入到精華區：因為在老滷汁如何保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zo4 (懶懶蟲)看板cookclub標題[問題] 滷汁可以放好幾年?時間Tue Oct 14 ...
老滷汁如何保存 在 LeiLei Sun ﹌Mom of 3 child. Instagram 的最讚貼文
2020-05-01 20:25:38
昨晚用上回烏斯特醬燒雞翅的老滷，再加上八角、辣椒、大蒜、蒜泥、三星蔥、白胡椒和五香粉，續滷土雞腿肉、有機白豆乾、自製煙燻豆皮捲(下回再教大家如何在家簡易煙燻，建議將豆皮捲起綿繩綁結固定再下鍋滷)、胡蘿蔔，冷藏靜置一夜上色，讓所有食材鹹香入味，完全不死鹹甘甜究賀呷ㄟ，又是一鍋完全不同風味的滷味料理。汆...
我外婆...前幾天拿出冰箱一大甕滷汁，開心的拿來加熱，放料下去滷
他很得意的說這個滷汁放愈久愈香，滷出來的東西愈好吃
我隨口問他這滷汁放多久了
他說好幾年了
＝口＝阿！？
好幾年？
我這個從不踏進廚房的小鬼整個被嚇到，原來滷汁可以放這麼久喔！？
外婆說她每個禮拜都會把他從冰箱拿出來加熱，這樣就不會壞了
不過我看過他滷素雞耶，那不算豆製品嘛？怎麼還沒發酸呢？
我想po這篇文是想問說，為何滷汁可以放這麼久都不會壞呢？
我以為冰箱不是萬能的，以為食物放冰箱超過一個時間還是會壞....我的觀念錯了嗎?
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◆ From: 96.250.10.73
※ 編輯: zo4 來自: 96.250.10.73 (10/14 07:41)
→ F23:滷汁真的能放好幾年的..... 10/14 07:43
→ F23:不過我沒放過.... 10/14 07:43
推 kruz:我的放冷洞兩年多,要用的時候拿出來用,用完再滾一次放涼冷凍 10/14 07:46
→ kruz:有沒有比較好好吃我不曉得,我只是因為很少用不想浪費.. 10/14 07:47
→ kruz:而且之前用的滷包比較香,上次回台灣又忘了補貨 10/14 07:48
→ sdiaa:有些名店的滷汁是幾十年都沒換過低... 10/14 08:24
推 march501:可以倒一點出來另一鍋滷素雞豆干海帶…等容易污濁的食物 10/14 09:18
→ march501:原來那鍋只要等比例加滷料和滷肉就可以維持萬年-.- 10/14 09:19
推 pigwolf:要常常添加新的滷汁下去 10/14 12:12
→ ellerylin:陳年的滷汁特別好吃喔～不過每次滷還是要加料就是了 10/14 12:58
推 valenci:就是老滷呀？ 10/14 17:59
推 cloudstr:有很多老店都標榜滷汁數十年沒換過底 我只覺得好噁心 = = 10/14 18:10
推 mflee:食物要發酸，裡面必須要有細菌，一般來說滾的時候有加蓋子 10/14 20:26
→ mflee:細菌會死掉，就不會發酸啦~ 你說的食物放冰箱超過一個時間會 10/14 20:26
→ mflee:壞，也沒有錯。冰箱的溫度只能降低細菌的活性，減緩他分裂速 10/14 20:27
→ mflee:度。所以在細菌還沒繁殖到讓食物變酸壞之前又拿出來再滾再 10/14 20:29
→ mflee:次殺菌，原則上滷汁可以放很久。樓上們所說的老滷，有很多 10/14 20:29
→ mflee:都是幾年都讓他一直處在"滾"的狀態，這樣一來細菌根本沒辦法 10/14 20:29
→ mflee:生存，也就不會腐敗了。 10/14 20:30
推 bigbow555:尬的 >\\\\< 樓上小芙你書真的唸很辛苦吼XDDDDD >_<b 10/15 01:18
→ yaog:以食品科學的角度來看 萬年滷汁是非常不健康的喔! 10/15 16:20