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主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法 - 食力

一整天下來所滷汁差不多只剩下5分之2，首先我會撈除雜質，開火把剩下的滷水煮滾，注意不要晃動到鍋子，否則空氣容易再次進入，讓食材容易變質，再來等老滷 ...

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