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湯種麵包是什麼
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中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1 - 下厨房
其实各种酵头都是为了延缓面包老化,增加水份和风味而已,只要记得酵头的大概比例,一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%(中种法70%以上和汤种法除外),然后把计算总 ...
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