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清酒釀造過程
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I加料分3次4天加料(三段式釀造法)是清酒釀造中的基本原則。
米麴中的糖化酵素不斷的把米中的澱粉轉化為糖,酵母再以糖為能源生產出酒精。與此同時,清酒獨特的香味成分和風味也於此期間形成。 在酒精發酵過程中最重要的因素毋庸置疑 ...
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