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中種與低溫發酵不同

中種法計算： 1. 首先將原食譜的麵粉份量分成兩份作為中種麵團和主麵團的份量(一般以80/20 或70/30 作比例) 2. 計算中種麵團所需水份(蛋液也包括在內)，一般是中種麵團 ...

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