音符玉米火腿葱麵包-液種法
上次中種這一次以液種做麵包,加自製優格麵包體很軟很好吃~下班後做8點前完成雖然累但明日的早餐有著落了~(整型法參考CAROL老師)
**簡易食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
#陳素惠
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液種
高粉150g.水150CC.速酵0.6g
本種
高粉350g.優格50+鮮奶150cc. 蛋液1/2個約25g水10-20g視麵糰情形做增減不要一下全加喲),奶粉15g.速酵4g.塩4g.糖40g.奶油40g
表面餡料
玉米一罐
火腿一片
紅蘿蔔切粒適量
美奶滋適量
黑.白胡椒粉適量
巴西里葉.百里香葉適量
表面裝飾用
蛋液1/2個
帕瑪森起司粉適量
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作法:
1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
**內餡做法: 玉米粒.火腿切丁.紅蘿蔔切丁.美奶滋.+黑.白胡椒粉.巴西里葉.百里香葉適量拌勻冷藏備用
2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
5.表面塗蛋液外撒起司粉,用湯匙填料,170度烤12-15分完成~
ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲

牛奶小法國麵包，是一款低糖低油的麵包，但吃起來很美味微鹹麵包，
可以做佐餐的餐前麵包，沾一些香香的有鹽奶油，也可以夾巧克力醬，
也可以夾料做家庭版的潛艇堡！
我沒有用液種又稱波蘭種，因為我想簡化作法，所以我參考日式作法，再改良低溫發酵的方法來做，希望每位烘友都可以入手，就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法，幫家人做一份潛艇堡唷～
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷！
烘焙店有賣，如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用
烤溫230度20分（參考）
麵包放隔天會變軟，180度烤3-5分鐘，表皮又會變脆！

參考配方：
中種
高筋麵粉 250克
牛奶 170±10克
速發酵母 3克

主種
中種撕小塊 上白糖 10克
鹽 4克
奶粉 10克
奶油 10克

＃牛奶小法國麵包
＃潛艇堡

【2020新竹寶山鄉】秘境之旅！好吃好玩好好拍！ Ft. 橄欖先生
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#秘境之旅 #橄欖先生 #種子星球
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橄欖在台灣算是冷門作物，加上生長期較長，從樹苗到結果需要10年以上。新竹縣寶山鄉組織全台唯一的橄欖產銷班，將橄欖加工成多元產品，年營收破千萬，一舉創下綠金傳奇，今年7月產銷班預計將台灣原生種橄欖蜜餞賣到國外，打造橄欖王國。

新竹寶山鄉也有特色農莊，位在油田村的「橄欖先生」，園區種植高大橄欖樹，每年10月到11月正是橄欖產季，翠綠青果在風吹搖擺下，彷彿就像林間綠寶石般閃耀，空氣中帶有一抹清新橄欖香氣，農莊產季開放自採體驗，還會教遊客認識橄欖醃漬及用橄欖製作菜餚。本次我們來分享橄欖流星雨的農村體驗喔！

橄欖先生-寶山橄欖門市
營業時間：08:30-17:30(全年無休)
電話：03-5760296
地址：新竹縣寶山鄉油田村三峰路1段88號
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國際級藝術家林舜龍在寶山鄉油田生態農漁園區，用漂流木和廢棄家具打造出地景藝術「種子星球」，外型藝術感十足。可惜目前比較少遊客來造訪，所以附近的雜草有些多~~~來拍照的人，記得要帶防蚊液喔！

種子星球來作客( 油田生態農漁園區)
地址：新竹縣寶山鄉油田村五仙路二段
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在新竹縣寶山鄉境內多丘陵，丘陵地上相思樹木成林，而相思樹正是製作木炭的上好原料，砍下的木材需晾置一個月以上，再以粗幹做炭材、細枝做燃料，以傳統工法打造，放進窯中悶烤5-6個星期，才能製成無煙又耐燒的高品質木炭。
宛如哈比人電影的茅草屋，燻黑的城牆上有深刻的歷史痕跡。橄欖先生說這裡手工製作的木炭總是供不應求！三峰炭窯的純樸與文化背景，甚至吸引吳念真導演來此拍攝廣告呢！這天來這裡採點，還能聞到淡淡的炭香味，讓人目不轉睛、心生感動的傳統產業。

峰城炭窯 - 木炭的家 (三峰炭窯)
地址：新竹縣寶山鄉峰城路 8 巷 20 號
連絡電話：0910-296912
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大片的翠綠草原、長條型的沙坑、舒爽的微風、晴朗的藍天、好好吃的麵包，難怪深受家庭客的喜愛，雖然是平日來訪，但是很多親子和情侶來用餐喔！「好事烘焙House Bakery」一間超美的秘️境咖啡廳，擁抱綠意盎然，享受悠閒輕鬆的下午茶時光。

好事烘焙House Bakery
地址：新竹縣寶山鄉雙園路二段179-7號
營業時間：13:30 ~ 18:30
服務電話：0937 858 282

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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】

帝王食補，胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U

黑糖飄香遊新城，甘蔗職人體驗好好玩！
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y

日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴，油嫩爽口！
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ

肥滋滋鯛魚燒！一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk

傳承三代的純樸家鄉味，雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
https://youtu.be/vsTefYqVxYs

北門炸粿，百年老店！
https://youtu.be/I2V2BBxxwEM

涼冰菓店，五十年代古早冰棒！
https://youtu.be/El4Uj1poHXQ

甘木赤水咖啡館，真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
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無名雞蛋糕，一個六元
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到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手，快樂吃梅花冰
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美美早餐點心館，脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
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熊寶廚房健康滷味，家傳私房菜
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竹北鄧記牛肉餡餅！爆漿牛肉餡餅
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料多味美的禾日香魯肉飯專門店
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太空總薯，現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊！
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璽子牛肉麵，斤餅專賣店！斤餅很好吃阿！
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
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#經典不敗的台式蔥麵包

首先我們做台式蔥麵包，就是要有一把蔥（我在廢話😂要不然要一把蒜嗎？）

這一次我是用100%中種法，而液體中放入無糖優格，使得麵包做出來更柔軟！

利用低溫發酵，尤其是在夏天，麵團的溫度就不會超過26度，麵糰溫度過高組織就會粗糙！

這一次做的麵糰，可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷！

我們來看台式蔥麵包配方

中種麵糰

高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克

主麵糰

中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆（依麵粉吸水性逐次加）
奶油30克（麵糰產生筋性再加入）

蔥花蛋液

蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml （傳統是用豬油）

✅日系麵粉吸水性比較高，其他品牌在雞蛋的部分就保守加，此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉！一般如果麵粉吸水性高，麵包做出來更柔軟保濕！放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化！

✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳

✅ 烤蔥花麵包一定要高溫，蔥的顏色才會綠！(影片有色差，實品是綠綠的)

簡單流程
1.做100%中種麵糰，高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8～24小時
3.中種麵團撕塊，放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分，測試吸水性！
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大，烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁，以免蔥花出水
9.放入烤箱，溫度230度13分鐘（參考用），麵包上色即完成！

👉新來的煮婦有關中種法可以參考之前鮮奶吐司此篇

https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo

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