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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 - 第 154 頁 - Google 圖書結果

1、配方設計:液種老麵比例為57.14%,採用粉水比例1:1的 Poolish老麵種,酵母是選項,剛開始對於老麵製作不是很有把握時可以使用,熟悉之後就可以不加了。

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