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中種比例麵包製作六大法——什麼是液種法？ - Czsrl

也就是在粉類的配方比例中，中種的粉類較多，而水分比例較粉類多的就是液種。一般而言，液種中使用的粉類，約是全體用量的20~40%，使用與粉類相同用量的水分。

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