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第五章解凍第一節解凍方法冷凍食品在調理或二次加工前

紅外線加熱解凍法. 將食品放置於設有紅外線的解凍室以行解凍之方法，解凍速度. 介於空氣與流水解凍之間，缺點為解凍後流出液較多、表面有. 煮熟現象。

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