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怎麼「凍」出布丁的軟嫩Q彈？膠質是讓美食上桌的大幫手 ...

洋菜 屬於植物性膠質，因此擁有脆彈口感，常會拿來做果凍、羊羹。吉利丁則屬於比較軟嫩的動物膠，就會用來製成不需要烤箱的奶酪、慕斯等甜品。

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