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泡芙麵糊出油
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甜點的奇幻旅程 如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心
烘烤泡芙時,會先以高溫使得麵糊外殼熟透固化,而後續加熱則是能讓飽含 ... 乳化劑的角色,可讓水份與油脂混合在一起,不至於發生分層或出油的情況。
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