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法式湯品的至高境界Consommé -[法餐的基礎烹飪技法]④ - 壹讀

法式清湯 是用肉糜加上調味蔬菜mirepoix、番茄、蛋清混合後放入肉湯或者高湯製成的。通常趁熱上桌，一般會用蔬菜或者鹹味的Raoyales等來裝飾。

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