[爆卦]蛋白澄清法是什麼?優點缺點精華區懶人包

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  • 蛋白澄清法 在 Mab kitchen 蜜兒廚房 Facebook 的精選貼文

    2019-07-30 08:41:16
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    [ 依然都係學習基礎野 ]

    蛋白澄清法(Consommé) 係法式高湯中最高級的做法,能夠做到又清晰又濃醇嘅湯汁🥣

    唔好睇輕好似嘔吐物嘅肉糊,個湯清唔清就係靠佢架喇!

    透過raft同蛋白去吸附本來湯入面嘅所有雜質,開個細窿俾佢釋放能量繼續煲,最後要小心翼翼咁過濾出黎。

    清到爆嘅澄清湯就出現眼前~

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