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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing

甜點烘焙中經常使用「油粉混合」及「麵粉糊化」，亦或是「燙麵法」，其中麵粉糊化的原理是，將液體(水、牛奶或油脂) 加熱至溫度上升接近攝氏78~80度時，麵粉就會開始 ...

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