為什麼這篇乾炒麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在乾炒麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者qihau (蔚藍的天)看板cookclub標題[問題] 麵粉做醬前先炒過是不是比較香?時間Sa...
乾炒麵粉 在 ellen (FB:ellen0103) Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 09:53:07
枝仔冰城 大稻埕店 。 畢竟是開在迪化街, 這裡觀光客比在地人多, 既然來到冰店應該吃點古早味冰品才是, 發現店裡有賣麵茶! 許久沒有吃麵茶, 忍不住麵茶還有冰都點啦 。 中間有菜單 請往右滑 👉🏻 。 養生芝麻麵茶糊 NT.85 懷鄉麵茶冰 NT.70 。 麵茶是懷鄉製作的, 好吃到吃完想買粉包回...
看過好像有這種小技巧可以增加味道
但是自己沒有試過做醬前把麵粉乾炒過(是乾炒嗎?)
不知道該怎樣炒麵粉
會不會沾黏在鍋上或是炒焦
有人有試過炒麵粉嗎?
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◆ From: 203.66.222.12
→ MintSu:炒麵粉時不要放油，然後快速攪動，炒至微黃即可。 08/22 20:51
→ qihau:那火侯大小應該怎樣呢? 08/22 20:55
→ MintSu:先用小火，再開至中火。 08/22 20:56
推 adob:會去炒麵粉是因為怕會有生粉的味道....加熱是要去除... 08/22 20:56
→ adob:當然 不炒也是可以....就是會多一股味道.... 08/22 20:57
→ qihau:喔~~少了生味...自然就會出香了...感謝說明 08/22 21:01
→ MintSu:像芝麻喜餅的餡料中的高筋麵粉就是炒過的。也可以用烤的。 08/22 21:02
→ leonfan0034:鍋內加butter 之後加麵粉 炒 08/22 21:24
→ qihau:什麼是butter 08/22 21:39
→ mrschiu:電視節目有教過簡單的方式..用鋼杯裝麵粉然後倒熱油下去.. 08/22 21:54
→ mrschiu:趁沸騰的時候攪拌均勻..和用炒的方式一樣差別在乾淨俐落.. 08/22 21:55
推 adob:重點只是加熱而已......然後用什麼方式達成目的都沒差嚕 08/22 21:56
→ leonfan0034:butter是奶油 塊狀的。有時候說奶油會有人以為是cream 08/22 23:03
→ qihau:對...就是加奶油後把麵粉下去拌炒...這樣不會讓麵粉沾黏鍋子 08/22 23:17
→ qihau:我的疑問就是在先放奶油後麵粉會不會跟奶油結塊黏住鍋子??? 08/22 23:19
推 ivysky:不會炒的話,就去買麵茶粉...XD 08/22 23:29
推 ssminko:稍微微波過後在炒會比較快 08/23 00:49
→ leonfan0034:用不銹鋼SAUCE鍋或雪平鍋。火不能開大。先將奶油溶化 08/23 08:44
→ leonfan0034:然後加麵粉。妳要擔心的是"燒焦"而不用擔心"黏"， 08/23 08:45
→ leonfan0034:先試者做看看。你才會知道問題出在哪? 08/23 08:49
推 macrose:butter炒香麵粉是西式料理常用的技巧，只是初學真的很容易 08/23 12:52
→ macrose:焦，焦了味道就不好，需要多試幾次抓住炒的感覺 08/23 12:52