為什麼這篇炒麵粉結塊鄉民發文收入到精華區：因為在炒麵粉結塊這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dsnsid (大顆壽司)看板cookclub標題[問題] 炒白醬的時候容易有麵粉粒時間Mon ...
炒麵粉結塊 在 YC?晴晴?? | 台北 桃園 台中 台南 高雄 美食旅遊 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 01:35:05
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最近嘗試使用橄欖油+麵粉炒白醬，炒出來的油糊容易會有一顆一顆麵粉粒。
因為麵粉粒一直在那邊覺得很討厭，所以加了牛奶進去。
剛開始慢慢融合的時候麵粉粒好像漸漸消失，但過一陣子又冒出來。
看別人在炒好像不太有這個問題，不知道是不是我哪邊出錯了。
製作過程是：
1.油、粉的比例大約是1:1，用小火把油跟麵粉混合成黃色的油糊。
2.嘗試消滅那些麵粉粒，但是沒辦法全部用不見。
3.加入牛奶(冰)，一點一點慢慢加，等到融合了之後再繼續放牛奶。
4.麵粉粒又跑出來。
大概是這樣的流程。
不知道是不是有哪邊出錯了，希望有人可以給一些提示，非常感謝。
喝到有麵粉粒的玉米濃湯有點崩潰..哭
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推 JUI67: 我都直接用食物調理機果汁機打均勻XDD 03/26 15:19
→ dsnsid: 這招好像很強! 下次來試一下 感恩 03/26 15:20
推 kaokaocathy: 麵粉邊過篩邊下鍋，牛奶分次加入，一直攪拌就不太會 03/26 15:26
→ kaokaocathy: 有麵粉粒 03/26 15:27
→ kaokaocathy: 我覺得有過篩會有差 03/26 15:27
→ potionx: 通常是要過篩 因為麵粉會吸收水氣 自然結塊 03/26 15:46
→ nekosgr93: 過篩 或用高筋麵粉 03/26 15:56
→ dsnsid: 感恩 我是用低筋麵粉 而且沒有過篩 可能是這個原因 03/26 16:16
→ dsnsid: 謝謝大家 等一下回家再來試一下 :) 03/26 16:16
推 avowli: 感覺橄欖油不是很適合跟麵粉炒白醬，建議換成奶油小火拌 03/26 17:04
→ avowli: 炒+麵粉過篩一定會成功。 03/26 17:04
→ dsnsid: 等等換成奶油來試試 謝謝:) 03/26 17:40
推 jessica0731: 我之前用鍋子炒總是失敗 改用微波爐法一次就成功 03/26 17:42
推 JUI67: 好吧，要把我一直用的絕招分享…先用奶油炒香麵粉放稍微涼 03/26 18:50
→ JUI67: 後倒入已加入冰牛奶的食物調理罐或是果汁機中打均勻後再回 03/26 18:50
→ JUI67: 鍋加熱即可XDD還沒失敗過的懶人解構法XDD 03/26 18:50
推 JUI67: 家裡有人不能喝牛奶的我用豆漿+椰奶代替，一樣好喝XDD 03/26 18:57
推 lesautres: 我覺得太早加液體更容易讓顆粒到處漂而更難散，用油炒 03/26 18:57
→ lesautres: 的時候耐心點切拌像在揉很黏的麵糰那樣，確認沒有裡面 03/26 18:58
→ lesautres: 是乾粉的那種顆粒後再加牛奶 03/26 18:58
推 dblsesame: 推樓上 用油炒的時候是最容易混合的時候 如果這個階段 03/26 21:42
→ dblsesame: 就有顆粒 就要多花時間拌勻 加液體是另一個容易造成顆 03/26 21:42
→ dblsesame: 粒的步驟 03/26 21:42
推 onlight333: 1.麵粉過篩 2.要用冷或是冰牛奶，分三次加入 3.用打蛋 03/26 21:54
→ onlight333: 器攪拌 基本上這三項作到就不會結塊了 03/26 21:54
推 lesautres: 其實原理就跟調麵粉漿一樣，直接多水少粉，你就會永遠 03/27 03:36
→ lesautres: 在液體裡面「追」那些顆粒，應該要趁稠的時候確實壓散 03/27 03:37
→ lesautres: 大家說牛奶分次加也是一樣的原理。 03/27 03:37
推 margarine: 跟奶油拌炒時麵粉慢慢加，不過篩也不會有顆粒 03/27 13:01