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13.中式發酵麵食的蒸法 - 周老師的美食教室

包子、饅頭類，蒸好時發得很漂亮，一打開蒸籠蓋子，不一會兒就塌皮， ... 反正是蒸汽蒸的；但饅頭包子的表皮蒸熟了還是軟的，沒有麵包外皮那麼強的 ...

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