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殺青5工法，留住食材的顏色&脆度！炒青菜更好吃！

將水燒開至100℃，再將食材放入100℃熱水中，使其酵素失去活性。常見作法是葉菜類汆燙約數秒；綠花椰菜汆燙約30秒，可看到綠花椰菜的翠綠。待要食用時，再入沸水中煮2、3 ...

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