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水餃皮的比例
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水餃皮、餛飩皮- 陽春麵、台南意麵、拉麵、乾麵 - 立成製麵廠
好的水餃皮,「軟」和「Q」就是首要關鍵,依 麵粉→ 水→ 桿延,三者的黃金比例製作,過程要求三光(麵光、手光、桌光),經醒麵鬆弛,加強麵筋結構,並適度桿延至餃皮 ...
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