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陳共銘 經典之最世界風味麵包全書 - 第 68 頁 - Google 圖書結果

Bread info 所謂的「水合法」,就是將材料中部分的麵粉、水做完全的浸透,經過較長時間的發酵,形成麵筋組織所製成的發酵種。此法多運用在高比例,如全麥粉、裸麥粉、大麥 ...

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