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6種酵頭差異一次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的 ...

將中種麵糰揉好後，放入冰箱冷藏並發酵至原來的2.5-4倍大，再和主麵糰的 ... 水合法(Autolyse)目的是讓水分、麵粉在足夠時間下自我分解、充分地融合 ...

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