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水合法冷藏發酵
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《麵團如何輕鬆出薄膜?》萬用湯種麵團x 水合法 - 瑞秋媽媽 ...
【水合法】又稱【水解法】。它是一種製作麵團的方式,需要靠冷藏靜置,讓水分和麵粉自行分解,讓蛋白質和水分結合而形成筋膜。
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