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烹飪原料學 - Google 圖書結果

初加工時,先需撕去外膜,對剖後,剔去髓質部分;刀工處理常採用十字花刀、麥穗花刀、雀尾花刀等花刀法,以便在短時加熱 ... 呈棕褐色或棕黃色,撕掉漿膜層後,稱為「毛肚」。

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