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麵包麵團攪拌終溫以及發酵溫度 - 茅寶村

一般而言﹐ 25C終溫左右的麵團﹐ 發酵風味佳﹐ 老化延遲﹐ 成熟度(筋度)佳。我個人喜歡用類似sponge 或是水合法, 就是慢速1-2分鐘先攪拌至無乾粉﹐ 放個30 ...

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