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讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

目前推斷，麵包起源自肥腴月灣地區，那邊也是小麥、大麥等多種穀類的發源地 ... 胺基酸與麵包裡的糖份會在烘焙的高溫下進行梅納反應，是很重要的香氣 ...

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