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用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作 - 博客來

麵包 歷史、營養價值、內餡與麵團比例的平衡、黴菌繁殖的條件… ... 但對於改善做麵包的技巧還是有幫助的，例如更了解烘焙彈性的原理、梅納反應是什麼等。

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