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烘焙的科學（六）麵團上色

接著來看今天的主題「麵包外皮烤成棕色的機制」，這是焦糖化（Caramelization）還是梅納反應（Maillard reaction）？ 焦糖化是涉及糖熱解的過程，比如 ...

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