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108 年度07704 烘焙食品 麵包、餅乾乙級技術士技能檢定學科 ...

(4) 土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%，其麵粉用量應為①258 公克②268 ... (2) 下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因？ ... 質產生梅納反應。

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