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香料內容主題82 - 台灣香料網

所謂梅納反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸 ... 例如亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應，能夠產生令人愉悅的麵包香。

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